往診先で見つけた美味しいお店③

滋賀県甲賀市にある谷野食堂と言う大衆食堂の名店

滋賀県甲賀市水口高校そばにあるKing of 大衆食堂！！「谷野食堂」
このお店は昭和の時代によく見られた何の変哲もないただの大衆食堂？
知らない人が通り掛かっても通り過ぎてしまうような、旧街道沿いにある古臭～い食堂！！
実はここのお店の店主と奥様は古くからの私の患者さん！
最近までは超ローカルで有名だったお店が幾多の苦難を乗り越え「Cinderella’s popular cafeteria」化して今や滋賀県を代表するB級グルメの有名店に！
そんな人間味ある純粋な夫婦で切り盛りされているおススメのお店を紹介します。

育った滋賀県のご縁で知ることができたお店

私事で恐縮なのですが私は滋賀県で育ち、レスリングに打ち込んでいたのですが、高校時代にお世話になったライバル校の渡辺長久先生のご縁で谷野さんを紹介して頂き、今は別のライバル校であった日野高校レスリング部 南敏文先生とのご縁があり日野高校に行った帰りには良く立ち寄るお店です。

スヤキと言う滋賀県のB級グルメ

しかし、このお店の名物は「スヤキ」という自家製の中華麺に「もやし」と「きざみネギ」をトッピングしてラードで焼くだけのシンプル過ぎる「焼きそば」の様なもので、恐らく中華そばをソースや醤油を使わずに焼くので「スヤキ」と命名されたのだと思います。
その「スヤキ」の味わう方法は「塩コショウ」「ソース」「七味醤油」「うどんだし」「ポン酢醤油」と多彩な食べ方なのですが、「中華そば」の特性がベースがあるが故に人気グルメになったのだと思います。
ただ、中華麺も普通のスーパーで販売されている様な、ごくありきたりの中華麺なのに、「この麺でなければ美味しくならない！」というのが不思議。
でもその謎の答え、それは．．．この谷野食堂には「谷野製麺所」という別の顔があるからです！この谷野製麺所は「JAこうか」にうどん・そば・中華麺を卸しているメーカーでもあります。

有名になってもおごりなき店

夫婦二人で切り盛りされているお店なのですが、今や幾多のTV取材を受け、多くの有名人が訪れるほど、全国的に有名となり滋賀県を代表するB級グルメと言っても過言ではありません。店主と奥さんは有名になっても全くおごる事がない純粋な方たちで、それも谷野食堂の魅力の一つです。
実はこのお店の夫婦は当院の患者さんで、お店が有名になる前から「スヤキ」を食べに行かせてもらってました。私はその素朴な味わいに感動して、大相撲の関取や超一流のプロ野球選手も連れて行ったりしたのですが、行った皆が何度もお替りするくらいのレベルでしたので「有名になってもおかしくない」とは思っていました。

スヤキは奉仕の精神から生まれたソウルフード

そもそも「スヤキ」の始まりは近くにある水口高校の学生のお腹を「安くて満たしてあげたい」との思いから先代が発案して開始されたのが始まりだそうです。今もその意思を受け継いだ二代目店主と奥さんの「有名店になっても真面目で純粋な姿勢」に本当に人間として勉強させられています。

凄麺こそが「スヤキ」真髄

しかし、この麺！かなりの贅沢品で膨張剤が入っていない、純粋な小麦にわずかなエッセンスを加えている凄麺（すごめん）なのですが汁で食べる場合は早く食べなければのびてしまう特性があります。
実は「凄麺」の特性が素焼きすると逆にパリパリ感に変化してしまうことと極限に添加剤を使わない麺の味とのハーモニーで「スヤキ」の味が選出されているのだと思います。（個人的見解）
私が一生懸命、他の中華麺を使って「スヤキ」を再現しようとしても同じ風味にならないのは「谷野製麺所」ならではの調理法を熟知しての「谷野食堂」の「スヤキ」なので使用する麺が違う段階で風味が異なる事から最近では谷野食堂で麺を分けて頂き時々、自宅で「スヤキ」を作っています。

何度も真似しても再現できない谷野製麺の秘密

この事から余りにも「スヤキ」が有名になったことからB級グルメとして滋賀県の他のお店で「スヤキ」のノボリや看板を上げて展開するお店が出てくるかと思いますが、この麺の特性を熟知しなければ本当の「スヤキ」にありつけませんので、どうか滋賀県に行かれる際は甲賀市の水口高校近くにある谷野食堂に立ち寄って下さい。

スヤキも良いけど谷野食堂の骨頂はこだわりの出汁にあり

このブログを見られた方への耳寄り情報！！
この谷野食堂は「スヤキ」で有名になっていますが、実は和風出汁がとても美味しいお店でもあります。
大衆食堂なのに使っている素材が良すぎるのと、関西人のカツオは当然ですが、恐らくそのほかにも何種類かの魚を採用して、その魚の削り方やこだわり昆布の風味を演出できるように減塩の上で醤油風味をも生かす工夫を感じさせる「お出汁」は職人技！食堂としは絶品の出汁を作り上げられています。（企業秘密なのであくまでも私の感想なのですが）スヤキを食べてお腹に余裕がございましたら「谷野食堂」の出汁を使った麺類も食べて頂ければ「スヤキ」と共に二つの感動を得ることができると思います。

最後に…私はこのお店を昭和の良き時代のKing of popular dining roomと紹介しています！どうか立ち寄ってみて下さい。